Новини

Процес виробництва

Білок тканини соєвих бобів → додайте воду для регідратації → зневодьте → шовк → охолодіть → резерв

Додати допоміжні речовини в крижану воду → перемішати та емульгувати → додати білковий шовк соєвої тканини → високошвидкісне перемішування → клізма → приготування (стерилізація) → виявлення → готовий продукт → зберігання

Операційні точки

1. Регідратація: додайте воду, щоб білок соєвої тканини поглинув воду, зволожите її та повторно зволожите.Протягом цього часу ручне перемішування може скоротити час регідратації.

2. Зневоднення: після регідратації білок соєвої тканини зневоднюється в спеціальній машині для зневоднення, і можна зберігати тільки належну зв’язуючу воду.Зазвичай контрольований вміст води становить від 20% до 23%.Температура тканинного білка сої після зневоднення зазвичай не перевищує 25 °С, що визначається температурою води, що використовується при регідратації. 

3. Шовкування: зневоднені шматочки білка тканини соєвих бобів скручуються у волокнисті нитки за допомогою вегетаріанської машини для скручування м'яса;його потрібно вчасно охолодити до кімнатної температури, щоб уникнути запаху і псування білка при високій температурі, що негативно позначиться на якості кінцевого продукту.

4. Змішування: змішайте допоміжні матеріали, такі як порошок коньяку, емульгатор тощо, разом з рослинною олією в крижаній воді та емульгуйте, перемішуючи середні.Після рівномірного емульгування нанесіть білковий шовк соєвої тканини та перемішуйте на високій швидкості протягом 15–20 хв.

5. Клізма: Виберіть відповідний корпус і помістіть його на клізмний апарат, зробіть клізму змішаними в'язкими пломбами відповідно до встановлених характеристик.

6. Приготування (стерилізація): готуйте шинку при 98 ℃ приблизно 25 хвилин, придатну для зберігання в холодильнику.Його можна стерилізувати при 135 ℃ приблизно 10 хвилин і зберігати при кімнатній температурі.Наведені вище технічні характеристики продукту становлять 45 г ~ 50 г / смужка, вага продукту збільшується, час приготування слід подовжити.

7. Тестування: Гігієнічний огляд є обов'язковою роботою для того, щоб продукти були кваліфіковані та гарантували їх термін придатності.Об’єкти, які підлягають перевірці, зазвичай включають вологу та кількість бактеріальних клітин.Кількість колоній продукту повинна бути нижче 30/г.Патогенні бактерії виявляти не слід.