Новини

У процесі виробництва борошняних виробів замішування тіста — це процес, безпосередньо пов’язаний з якістю борошняних виробів.Перший крок замішування полягає в тому, щоб дати сирому борошну ввібрати вологу, що зручно для каландрування та формування в подальшому процесі.Крім того, сире борошно має повністю поглинати воду під час процесу замішування, щоб клейковина в борошні утворювала мережеву структуру.Кількість вологи, що поглинається борошном, має вирішальний вплив на якість борошняного виробу.
　　1. Принцип роботи вакуумної змішувальної машини:

Вакуумне замішування означає замішування тіста під вакуумом і негативним тиском.Частинки пшеничного борошна перемішують з водою під негативним тиском.Оскільки немає бар’єру з молекул повітря, він може поглинати воду більш повно, швидко і рівномірно, тим самим покращуючи структуру білкової мережі тіста.Трансформація, що значно покращує якість виробів з локшини.

　2. Технологічна функція вакуумної змішувальної машини:

●У порівнянні зі звичайною технологією замішування, це може підвищити вологість тіста на 10-20%.

●Зменшується вільна вода в тісті, і його нелегко прилипнути до валика під час розкачування;частинки тіста менші, а подача більш рівномірна і гладка.

●Частинки пшеничного борошна рівномірно і повністю вбирають воду, а структура клейковини повністю формується, що може зробити тісто золотистого кольору, а також значно збільшити щільність і міцність, завдяки чому готова локшина виходить смачною, гладкою, жувальною та не змішується. (зменшене розчинення).

●Вакуумне замішування передбачає двоступеневе двошвидкісне змішування, високошвидкісне змішування води та порошку та низькошвидкісне замішування.Оскільки час замішування скорочується і немає опору повітря, це не тільки знижує споживання електроенергії, має значний ефект заощадження енергії та викидів, але й зберігає тісто теплим.Підвищення температури зменшується приблизно на 5℃-10℃, що дозволяє уникнути денатурації білка через надмірне підвищення температури тіста і порушує організацію клейковини.