Новини

У виробничій лінії харчової промисловості високотемпературна стерилізація дуже важлива.Основною метою стерилізації є Bacillus botulinum, яка може виробляти токсини, які завдають смертельної шкоди організму людини.Це термостійкі анаеробні бактерії, які можуть піддаватися впливу температури 121°C.Він втратить свою біологічну активність протягом трьох хвилин і втратить свою біологічну активність у середовищі 100°C протягом приблизно 6 годин.Звичайно, чим вище температура, тим менший час виживання бактерій.Згідно з науковими дослідженнями, стерилізація більше підходить при 121 ℃.У цей час упаковка має хорошу термостійкість, а смак їжі відносно хороший.При стерилізації при 121°C значення F харчового центру досягає 4, і B. botulinum у їжі не буде виявлено, що відповідає вимогам комерційної стерильності.Тому, коли ми стерилізуємо м’ясні продукти, температура зазвичай контролюється на рівні близько 121°C.Занадто висока температура негативно вплине на смак страви!

Метод стерилізації

1. Циркуляційна стерилізація гарячою водою:

Під час стерилізації вся їжа в горщику замочується в гарячій воді, і таким чином розподіл тепла відбувається більш рівномірно.

2. Стерилізація парою:

Після того, як їжа поміщена в каструлю, спочатку не додають воду, а безпосередньо в пару для нагрівання.Оскільки під час процесу стерилізації в повітрі в горщику є холодні точки, розподіл тепла таким чином не є найбільш рівномірним.

3. Стерилізація водним розпиленням:

Цей метод використовує форсунки або розпилювальні трубки для розпилення гарячої води на їжу.Процес стерилізації полягає в розпиленні хвилеподібної гарячої води на поверхню їжі через насадки, встановлені з обох боків або зверху стерилізаційного горщика.Не тільки рівномірна температура і немає мертвого кута, але й швидкість нагрівання та охолодження швидка, що дозволяє комплексно, швидко і стабільно стерилізувати продукти в горщику, що особливо підходить для стерилізації м’яких упакованих продуктів.

4. Стерилізація водяною парою:

Цей метод стерилізації запровадила Франція.Він вміло поєднує паровий тип і тип водяного душу.У горщик додається невелика кількість води, щоб забезпечити використання циркуляційного розпилення.Пара потрапляє в країну безпосередньо, що дійсно реалізує короткострокову високу ефективність, енергозбереження та захист навколишнього середовища, а також підходить для спеціальних продуктів.Про стерилізацію.

Запобіжні заходи

Високотемпературна стерилізація дуже важлива для харчових підприємств.Він має наступні дві характеристики:

1. Одноразова: високотемпературна стерилізація повинна бути завершена за один раз від початку до кінця, без перерв, і їжу не можна стерилізувати повторно.
2. Абстракція ефекту стерилізації: стерилізовану їжу неможливо виявити неозброєним оком, а тест на бактеріальну культуру також займає тиждень, тому неможливо перевірити ефект стерилізації кожної стерилізованої партії їжі.
Виходячи з перерахованих вище характеристик, це вимагає від виробників:

1. По-перше, ми повинні добре дотримуватись гігієнічної одноманітності всього ланцюга обробки харчових продуктів і переконатися, що початкова кількість бактерій у кожному пакеті з продуктами перед упаковкою була рівною, щоб забезпечити ефективність встановленої формули стерилізації.
2. Друга вимога — мати стерилізаційне обладнання зі стабільною продуктивністю та точним контролем температури, а також впроваджувати встановлену формулу стерилізації без збоїв та мінімальних помилок, щоб забезпечити стандартність та рівномірність ефекту стерилізації.